Wer dringend Hefe braucht, in den Supermärkte aber nicht fündig wird, kann sich Wilde Hefe selbermachen. Dazu werden lediglich 3 Zutaten benötigt: 500 Mililiter Wasser (stilles Mineralwasser oder Leitungswasser), 1 Teelöffel brauner Zucker und 1 ungeschwefelte Dattel (alternativ Rosinen, Feigen oder Äpfel). Bevor man mit der Herstellung beginnt muss zunächst ein Einmachglas keimfrei gemacht werden. Dazu erhitzt man das Glas kurz im Backofen oder mit kochendem Wasser. Danach werden alle Zutaten in das Glas gegeben. Den Deckel sollte man allerdings nicht komplett verschließen. Anschließend stellt man das Glas mit den Zutaten an einen warmen Ort. Einmal am Tag den Deckel aufschrauben, um das Gemisch kurz zu lüften. Nach 3 - 8 Tagen ist der Hefeersatz fertig. Man erkennt dies an kleinen Bläschen an der Glaswand und der Oberfläche der Flüssigkeit. Das Hefewasser sollte leicht vergoren riechen. Bei muffigem oder stechenden Geruch sollte man das Hefewasser besser entsorgen. 100 Mililiter des Hefewassers können nun mit 500 g Mehl verarbeitet werden.

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