Florent Ladeyn : l'étoile retirée cinq minutes avant l'ouverture, son récit inédit

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News (2 / 1) 14.04.2026 22:08 / Julia

Tenir le service malgré la pilule

Plutôt que de céder à la colère, Ladeyn ravale sa déception et termine le service. Il admet que son équipe a perçu son sérieux inhabituel, mais il a poursuivi le ballet des assiettes jusqu'au dernier client.

Une communication posée

Une fois la cuisine calmée, il rédige le message qu'il publie ensuite sur les réseaux, après avoir demandé l'autorisation au directeur du Guide Michelin. Sans amertume, il dit respecter le guide et affirme qu'il continuera son métier par passion, étoile ou pas, préférant l'histoire de son auberge au macaron.