Oster-Rezepte: Fünf Klassiker fürs Fest

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Stars (2 / 1) 08.04.2021 23:33 / Angela Symbolbild BlueOrange Studio / Shutterstock.com

Das Herzstück des Ostermenüs ist in vielen Haushalten sicherlich der Lammbraten: Schälen Sie dafür 12 kleine Schalotten und erhitzen Sie sechs Esslöffel Öl in einem Bräter oder großen Topf. Salzen und pfeffern Sie die Lammkeulenscheiben (pro Person rund 200 Gramm), braten Sie diese im heißen Öl auf beiden Seiten braun und nehmen Sie sie heraus. Nun die Schalotten im Bratensatz bei mittlerer Hitze anbraten. Einen Teelöffel Zucker und zwei Esslöffel Tomatenmark zugeben und kurz braten. Einen Esslöffel Mehl darüber stäuben und mit 200 Milliliter Weißwein ablöschen. 400 Milliliter Wasser zugießen und aufkochen. Fleisch hinzugeben und alles zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze für bis zu 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen. Putzen Sie eine Fenchelknolle und schneiden Sie den Strunk heraus. Nun den Rest in 1,5 Zentimeter breite Spalten schneiden. Derweil einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin andünsten und bei mittlerer Hitze zugedeckt um die 15 Minuten garen und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Fenchel mit Soße anrichten und mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Naschhäschen kommen an Ostern auf ihre Kosten

Über einen saftigen Rüblikuchen freut sich nicht nur der Osterhase: Zur Vorbereitung den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Möhren schälen und fein raspeln, bis 250 Gramm zusammenkommen. Fünf Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 200 Gramm Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz mit einem Handrührgerät vermengen. 60 Gramm Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit 200 Gramm gemahlenen Mandeln unterrühren. Eischnee unterheben, weitere 200 Gramm Mandeln und die Möhrenraspel unterrühren. Dann den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für etwa eine Stunde backen. Auskühlen lassen und wahlweise mit Zuckerguss und Marzipanmöhrchen oder einfach nur Puderzucker verzieren.

Osterzopf ohne Hefe

Hefe ist das neue Klopapier: fast überall ist die Backzutat wegen der Corona-Pandemie derzeit ausverkauft, weshalb es sich lohnt, in diesem Jahr eine Hefe-lose Osterzopf-Variante auszuprobieren: 75 Gramm Zucker, 250 Gramm Quark, 150 Milliliter Buttermilch und 150 Milliliter Pflanzenöl verrühren, dann ein Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz und etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen. Anschließend 450 Gramm Mehl mit Backpulver mischen und unter die Quarkmasse mengen. Heizen Sie jetzt den Backofen bei 180 Grad vor.

Nun teilen Sie den Teig in drei Teile und formen ihn mit der Hand zu drei Strängen, aus denen Sie dann einen Zopf flechten. Legen Sie das Kunstwerk auf ein Blech (Backpapier nicht vergessen!), bestreichen Sie es mit einem Eigelb und bestreuen Sie es mit Mandelblättern. Dann das Ganze für circa 25 Minuten in den Ofen geben.